Plongez dans l’univers savoureux du Banh Mi boeuf à la sauce teriyaki, une recette qui fusionne avec brio les traditions culinaires vietnamiennes et japonaises.

Cette création gastronomique innovante offre une explosion de saveurs, mariant la tendreté du bœuf mariné à la richesse de la sauce teriyaki, un classique de la cuisine nippone.

Chaque bouchée de ce sandwich réinventé est une célébration des goûts, où les légumes croquants, marinés à la perfection, s’associent harmonieusement avec la douceur de la baguette vietnamienne légèrement grillée.

Découvrez comment réinventer votre sandwich avec des astuces de chef, des conseils de préparation, et des variations pour tous les palais.

Points clés à retenir :

• Fusion des cuisines : La recette est une fusion unique des saveurs vietnamiennes traditionnelles du Banh Mi et de l’umami japonais de la sauce teriyaki.
  
• Ingrédients de qualité : Utilisation d’ingrédients frais et de haute qualité, y compris du bœuf tendre, des légumes croquants pour la marinade, et une baguette vietnamienne authentique.
  
• Marinade et cuisson du bœuf : Des techniques spécifiques pour mariner et cuire le bœuf, afin de maximiser la saveur et la tendreté.
  
• Équilibre des saveurs : L’importance de l’équilibre entre les goûts sucré, salé, acide et umami pour une expérience gustative optimale.

Recette étape par étape : Banh Mi boeuf à la sauce teriyaki

Banh Mi boeuf à la sauce teriyaki

Banh Mi Team

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Sandwich

Cuisine Vietnamienne

Portions 4

Calories 600 kcal

Ingrédients

  

• 500 gr Boeuf (tendre, type faux-filet)
• 2 Baguettes
• 200 gr Carottes en julienne
• 200 gr Daikon (ou radis blanc) en julienne
• 1 Concombre en tranches fines
• 1 bouquet Coriandre fraîche

Pour la marinade Teriyaki 

• 60 ml Sauce soja
• 2 c. à soupe Miel
• 30 ml Vinaigre de riz
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 2 gousses Ail haché
• 1 c. à café Gingembre frais râpé

Pour les légumes marinés

• 120 ml Vinaigre de riz
• 2 c. à soupe Sucre
• 120 ml Eau
• ½ c. à café Sel

Instructions

 

Marinade du bœuf

• Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le bœuf tranché finement et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Légumes marinés

• Mélangez le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le sel. Ajoutez les carottes et le daikon juliennés et laissez mariner pendant que le bœuf marine.

Cuisson du bœuf

• Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Retirez le bœuf de la marinade et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à votre convenance (environ 3-5 minutes de chaque côté).

Assemblage du sandwich

• Ouvrez les baguettes et faites-les légèrement griller. Garnissez chaque baguette avec des tranches de concombre, des légumes marinés, du bœuf cuit, et terminez avec de la coriandre fraîche.

Présentation

• Servez les Banh Mi immédiatement. La combinaison des textures croquantes des légumes, du bœuf tendre, et de la baguette croustillante crée une expérience gustative exquise.

Techniques de cuisson pour le Banh Mi boeuf à la sauce teriyaki

La cuisson du bœuf est cruciale pour obtenir un Banh Mi savoureux. Voici quelques méthodes et conseils pour une cuisson optimale :

• Grillé :
  • Préparation : Préchauffez votre grill à température moyenne-élevée. Assurez-vous que les grilles sont propres pour éviter que la viande ne colle.
  • Cuisson : Placez les tranches de bœuf mariné sur le grill. Laissez cuire sans déplacer pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir des marques de grillades parfaites et une cuisson uniforme.
  • Conseil : Ne surchargez pas le grill. Cela permet de conserver une bonne température et d’obtenir une cuisson uniforme.
• À la Poêle :
  • Préparation : Chauffez une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d’huile pour éviter que la viande ne colle.
  • Cuisson : Ajoutez les tranches de bœuf et laissez cuire sans les toucher pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avant de les retourner.
  • Conseil : Ne retournez la viande qu’une seule fois pour assurer une croûte croustillante et une cuisson uniforme.
• Broil (Grill du Four) :
  • Préparation : Préchauffez le grill de votre four. Placez la grille assez près du haut pour exposer directement la viande à la chaleur.
  • Cuisson : Placez le bœuf sur une plaque allant au four et faites griller pendant quelques minutes de chaque côté, en surveillant constamment pour éviter de brûler.
  • Conseil : Cette méthode est rapide et efficace pour obtenir une viande bien dorée et juteuse.

Conseils généraux pour une cuisson optimale :

• Température : La viande doit être à température ambiante avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
• Assaisonnement : Assurez-vous que la viande est bien marinée pour en rehausser les saveurs.
• Surveillance : Quelle que soit la méthode, surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le bœuf, ce qui le rendrait sec.
• Repos : Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.

Accompagnements et garnitures pour le Banh Mi boeuf à la sauce teriyaki

Le choix des accompagnements et des garnitures joue un rôle crucial dans la création d’un Banh Mi équilibré et délicieux. Voici quelques suggestions :

• Légumes marinés :
  • Importance : Les légumes marinés ajoutent une touche acidulée et croquante, contrastant agréablement avec la tendreté du bœuf. Ils apportent également de la fraîcheur et équilibrent les saveurs riches du sandwich.
  • Ingrédients courants : Carottes et daikon juliennés sont les plus utilisés, mais vous pouvez aussi inclure des concombres ou des radis.
  • Marinade : Une simple marinade de vinaigre de riz, d’eau, de sucre, et de sel suffit pour transformer ces légumes.
• Herbes fraîches :
  • Variétés : La coriandre est un choix populaire, mais le basilic vietnamien, la menthe, ou le persil peuvent aussi être utilisés.
  • Rôle : Ces herbes ajoutent une explosion de saveur et de fraîcheur, complétant parfaitement le goût umami de la viande et la douce acidité des légumes marinés.
• Sauces :
  • Options : En plus de la sauce teriyaki, envisagez d’ajouter un peu de mayonnaise épicée, de sauce hoisin, ou même de sauce Sriracha pour une touche piquante.
  • Conseil : Soyez modéré avec les sauces pour ne pas écraser les autres saveurs.
• Piments :
  • Pour les amateurs de piquant : Des tranches de piment frais ou un peu de sauce chili peuvent être ajoutées pour un coup de chaleur supplémentaire.
• Concombres :
  • Texture : Des tranches de concombre ajoutent une croquant rafraîchissant et aident à équilibrer les saveurs plus fortes du bœuf et de la marinade.
• Pickles additionnels :
  • Variété : Envisagez d’ajouter d’autres légumes marinés comme des oignons, du chou, ou des poivrons pour plus de texture et de saveur.

Ces garnitures et accompagnements permettent de personnaliser votre Banh Mi selon vos préférences, tout en conservant l’essence de ce plat traditionnel vietnamien. 

Informations nutritionnelles et variations diététiques

La recette traditionnelle de Banh Mi Boeuf à la Sauce Teriyaki est riche en saveurs, mais elle peut aussi être adaptée pour répondre à différents besoins alimentaires.

Informations nutritionnelles (par portion) :

• Calories : Environ 600-700 kcal
• Protéines : Environ 25-30 g
• Lipides : Environ 20-25 g
• Glucides : Environ 60-70 g
• Fibres : Environ 3-5 g
• Sucre : Environ 15-20 g
• Sodium : Environ 1000-1200 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

Variations diététiques :

• Pour les végétariens : Remplacez le bœuf par du tofu ferme ou des champignons marinés pour conserver la texture et les saveurs.
• Sans gluten : Utilisez une baguette sans gluten et assurez-vous que la sauce soja est sans gluten.
• Faible en calories : Réduisez la quantité de bœuf et augmentez les légumes. Utilisez des alternatives de sauce à faible teneur en sucre.
• Faible en sodium : Choisissez une sauce soja à faible teneur en sodium et réduisez la quantité de sel dans la marinade et les légumes.

FAQ

• Comment obtenir une viande tendre pour le Banh Mi ?
  Mariner le bœuf avec des ingrédients comme la sauce soja et le vinaigre aide à attendrir la viande. Cuisiner sur un feu vif et rapide permet également de garder le bœuf juteux et tendre.
  
• Puis-je préparer le Banh Mi à l’avance ?
  Vous pouvez préparer les légumes marinés et la viande à l’avance. Cependant, il est préférable d’assembler le sandwich juste avant de servir pour conserver la fraîcheur et la texture croustillante du pain.
  
• Quelles sont les alternatives au daikon et au concombre ?
  Vous pouvez utiliser d’autres légumes croquants comme le chou ou la laitue iceberg pour une texture similaire.
  
• Comment puis-je rendre la recette plus épicée ?
  Ajoutez des tranches de piment frais ou un peu de sauce chili dans la marinade ou la sauce pour relever le plat.
  
• Quelles boissons se marient bien avec le Banh Mi ?
  Des boissons fraîches comme le thé glacé, la limonade, ou même une bière légère complètent bien les saveurs riches et épicées du Banh Mi.